Szef kuchni restauracji Amber Room, Al. Ujazdowskie 13 w Warszawie. Przez 12 lat swojej kariery zawodowej Robert pracował i odbywał praktyki u wielu znanych szefów kuchni takich jak: Kurt Scheller, Frank Funke, Artur Graiber, Paweł Oszczyk, Wojciech Modest Amaro, dzięki którym zdobył doświadczenie zawodowe i umiejętności niezbędne do wykonywania zadań na obecnym stanowisku.

Swoją drogę zawodową zaczynał w Hotelu Sheraton jako Młodszy Kucharz, a żegnając się z Hotelem, obejmował już stanowisko Zastępcy Szefa Działu Zimnej Kuchni.

Praca u boku wybitnego szefa Pawła Oszczyka w Hotelu Inter Continental była kolejnym etapem w rozwoju w przemyśle gastronomicznym.

Od 2004 roku swoją karierę związał z restauracją Amber Room, w której do dnia dzisiejszego szlifuje swój talent kulinarny. Od 2011 został mianowany szefem kuchni.

Robert Skubisz specjalizuje się w nowoczesnej odsłonie kuchni polskiej, wykorzystując trendy kulinarne, takie jak metoda sous vide. Wyznaje ideę slow-food i propaguje kuchnię zarówno lokalną jak i sezonową. Jest osobą niezwykle energiczną, gotową do podejmowania nowych wyzwań. Jako szef bywa wymagający, ale najwyższe poprzeczki stawia w pierwszej kolejności sobie.

Warto podkreślić, iż restauracja Amber Room jest zwycięzcą prestiżowego konkursu kulinarnego zorganizowanego w ramach Wine&Food Noble Night 2010 w kategorii: przystawka, danie główne oraz deser. Od trzech lat restauracja jest rekomendowana w Przewodniku Michelin i odznaczona 4 symbolami sztućców.

Przepis szonowego dania:

Krem z dyni aromatyzowany imbirem, kaczka confit, liście świeżej kolendry

Składniki:

1 dynia piżmowa

1 szt średniej cebuli

2 ząbki czosnku

300 ml wywaru warzywnego

Świeży imbir 20 g

Smalec 1 kostka

Tymianek świeży 5 gałązek

Sól, pieprz

Pieczone udko kaczki confit

Liście świeżej kolendry

Sposób wykonania:

Obraną dynie koimy w kostkę, szklimy w garnku na maśle klarowanym z cebulą i czosnkiem.

Zalewany wywarem i wrzucamy świeży imbir pokrojony w cienkie plasterki.

Zupę gotujemy 30 minut i na koniec mielimy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Udko kaczki marynujemy w soli, pieprzu i świeżym tymianku przez około 12 h.

Następnie pieczemy w piekarniku w niewielkiej ilości smalcu przez około 2 godziny w 170 C stopniach pod przykryciem.

 

 

Robert Skubisz

Telefon: + 48 22 523 66 64 E-Mail: recepcja.palac@twe.com.pl www.amberroom.pl

Mają Państwo pytania, sugestie?

Tutaj mają Państwo okazję, aby wysłać wiadomość do pana Roberta Skubisz

Wyślij wiadomość