Krakowski Szef Kuchni. Członek Kapituły Fundacji Klubu Szefów Kuchni.

Swoją karierę zawodową rozpoczął w rodzinnym Krakowie, gdzie uczył się od takich kulinarnych autorytetów, jak Pierre Gaillard we francuskiej restauracji Cyrano de Bergerac, a następnie u włoskiego mistrza, ówczesnego szefa restauracji hotelu Pod Różą - Alfredo Chioccetti. W tym czasie zdobył też liczne staże zagraniczne we Francji (m.in. u George Blanc'a, Grand Chef Cuisinier, ***Guide Michelin), we Włoszech, a także na Węgrzech.

W Hotelu Copernicus zaprezentował autorski styl gotowania. W latach 2003-2005 obejmował stanowisko kucharza, stacjonującego w Budapeszcie polskiego ambasadora. Po powrocie do kraju objął stanowisko szefa kuchni w kompleksie gastronomiczno-hotelarskim Donimirski Boutique Hotels (restauracja Cul-De-Sac w Hotelu Gródek oraz restauracja w Hotelu Kościuszko). Szef kuchni Hotelu Unicus**** w latach 2009-2013.

Laureat i dwukrotny zwycięzca ogólnopolskich konkursów kulinarnych. W listopadzie 2002 roku wraz z ekipą narodową zdobył brązowy medal na Mistrzostwach Świata w Luksemburgu. W roku 2012, wraz z narodową reprezentacją zdobył brązowy medal na Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie (IKA Olympiade der Köche). Obecnie jest jurorem w prestiżowych konkursach kulinarnych organizowanych w kraju.

Zwycięzca nagród Galicyjskiej Akademii Smaku za rok 2000 i 2001. Reprezentował Kraków na zakończeniu Festiwalu Europejskich Stolic Kultury, które odbyły się w Bolonii w 2000 r. Jest także wykonawcą wielu Festiwali gastronomicznych, m.in. kuchni polskiej w Budapeszcie (2004) i kuchni polsko-żydowskiej w Quito (2007).

Współautor kulinarnego albumu „Ugryźć świat”, wydanego przez National Geographic w roku 2008 oraz autor licznych artykułów do kulinarnych czasopism i portali gastronomicznych.

Autor poczytnego bloga, początkowo publikowanego na ArtKulinaria.pl, a obecnie na oficjalnej stronie RafalTargosz.pl.

Przepis sezonu

Grzyby leśne w śmietanie z orzechami włoskimi


Składniki na 3 porcje:


300 g grzybów (borowiki i kurki)
100 g orzechów włoskich
3 obrane ząbki czosnku
1/2 małej cebuli czerwonej
150 ml śmietany 30%
1 łyżka masła klarowanego
1 gałązka świeżego tymianku
kilka gałązek świeżego szczypiorku
sól
pieprz


Przygotowanie


Świeże grzyby leśne oczyścić przy pomocy pędzelka (mrożone grzyby rozmrozić). Większe sztuki pokroić, małe zostawić w całości. Czerwoną cebulę bardzo drobno pokroić. Ząbki czosnku przekroić na pół. Na patelni roztopić masło, włożyć grzyby, przesmażyć na średnio-dużym ogniu, dodać czosnek, tymianek, przyprawić solą i pieprzem. Pod sam koniec smażenia dodać cebulę i orzechy włoskie.


Grzyby zdjąć z patelni i zachować w cieple. Na patelnię, na której smażyły się grzyby wlać śmietanę i dokładnie wymieszać, aby połączyła się z całym smakiem wcześniej smażonych grzybów. Doprawić solą i pieprzem.


Na talerz wyłożyć grzankę, ciasto francuskie lub podpłomyk i grzyby z orzechami - polać sosem grzybowo-śmietanowym. Dekorować szczypiorkiem i tymiankiem.

Copyrigt: ArtKulinaria.pl

Rafał Targosz

Telefon: +48 606 134 491 E-Mail: rafal@artkulinaria.pl www.rafaltargosz.pl

Sie haben Fragen oder Anmerkungen?

Hier haben Sie die Möglichkeit, Herrn Rafal Targosz eine Nachricht zukommen zu lassen

Ihre Nachricht via E-Mail